蒸个五到八分钟能算熟。大火猛蒸着壳会微微裂开，肉就熟透啦。别蒸太久肉会老，火候过了就不好吃。像广东人蒸个六分钟，北方人可能多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？生蚝要蒸到内部温度超过六十字才能熟透，这时候壳会自动张开个缝。根据前年水产协会数据，带壳蒸五分钟温度刚好到五十八度，再蒸两分钟就能到六十五度。不同地区灶具火力不同，像电磁炉得多蒸一分钟，燃气灶少半分钟够。肉变红、壳变紧是熟的标准，筷子夹壳能轻松翻开就行。有个小诀窍，蒸完先焖半分钟，肉汁更嫩滑。要是蒸个十分钟，肉会像橡皮筋似的硬邦邦的，绝对难吃。