柴火猪蹄炖柴鸡要炖两到两小半，猪蹄软烂，鸡肉入味。先焯水去腥，加八角桂皮香叶，大火烧开后转小火慢炖。半小时放冰糖收汁。

为啥是这个时间？因为猪蹄带皮带骨得先煮半小时去血沫，这样后续炖煮更省火。柴鸡得先炒一下再炖，这样肉不柴。根据《家庭烹饪手册》数据，猪蹄胶原蛋白分解需60分钟以上，柴鸡肉质纤维需40分钟软烂。比如用高压锅的话，猪蹄25分钟就烂，但柴火灶火力小，得延长到两小时左右。而且柴火灶火候不均匀，得中途翻动两三次，这样肉才不粘锅底。收汁时得不停搅动，不然容易糊锅。就像上次王师傅做那锅，多炖了二十分钟，猪蹄皮都炖成胶水了，鸡肉反而柴了。所以时间要掐准，少半刻都嫌不够。