蒸帝王蟹得看大小和锅具。大蟹腿蒸15到20分钟，小个头得少蒸5分钟。开盖看蟹壳变红、蟹肉透亮就熟透啦。记得中途别开盖，蒸汽才能把腥味逼出来。

为啥是这个时间？蟹肉熟透要达到75℃以上，普通锅具从冷水到沸腾大概需要10分钟，加上蒸制时间总共得15-20分钟。根据《海鲜烹饪指南》数据，每500克蟹肉蒸12分钟最合适，大个头多蒸3分钟确保入味。中途开盖会流失蒸汽，得等水重新沸腾再计时。比如蒸1.5斤的蟹，先大火烧开后关盖计时，到18分钟开盖检查，蟹腿能轻松弯折就是熟了。要是蟹肉还硬，再蒸3-5分钟。但别蒸太久，超过25分钟肉会变老。