山东人爱蒸馒头，因为这里种小麦多，吃面食方便。气候干燥，馒头蒸出来不潮，保存时间长，农村用柴火灶省燃料，家家户户都学得会做。

山东以面食为主，首先得看小麦产量。大前年山东小麦产量达575万吨，占全国12%，排第三位，比河南、江苏都多。气候方面，山东年均降水量650毫米，比江南少20%，湿度低，馒头蒸好后不容易发霉变质。燃料方面，传统柴火灶用玉米杆、树枝，成本比烧煤低一半，适合农村长期使用。习俗上，春节蒸馒头寓意"蒸蒸日上"，清明蒸青团祭祖，中秋蒸枣花馍待客，面食成了山东人生活的一部分。比如菏泽、德州这些小麦主产区，馒头店密度是济南的三倍，早餐摊每天卖馒头超万斤。而且山东人做馒头讲究"三揉三醒"，面团醒发时间比南方长半小时，这样蒸出来的馒头更松软。这些因素加起来，山东人自然把面食当主食了。