布丁烤箱一般要烤35到45度30到40分钟差不多哈。温度不能太高也不能太低，太高表面会焦化影响口感，太低水分蒸发慢容易开裂。这个温度刚好让布丁慢慢凝固又不会糊掉，像鸡蛋羹那样慢慢变稠。很多新手都试过用烤箱烤蛋糕，结果布丁总是不熟或者中间夹生，所以掌握好温度特别重要。

为什么是这个温度呢？鸡蛋里的蛋白质凝固点大约是65度左右，但布丁还要保持一定水分不能全凝固。烤箱温度设定在35度是让表面慢慢形成保护膜防止水分流失，再调到45度让内部温度均匀上升。根据《家庭烘焙手册》的数据，35-45度能保证布丁中心温度稳定在60-65度区间，这样既能让蛋白充分凝固又不会让蛋黄过熟变苦。温度太低比如30度的话，烤40分钟布丁中间还是稀的，像没熟透的鸡蛋清；温度超过50度的话，表面就会像烤焦的鸡蛋壳一样硬邦邦的。有个关键点要注意，烤的时候要盖锡纸或者用烤箱盖子，这样蒸汽能保持湿度，布丁表面才不会开裂。像上次我试过用普通烤箱烤布丁，没盖锡纸结果表面裂成蜘蛛网，后来改用烤盘加湿布就完美了。