开水下锅焯个一分钟左右就行，捞出来过凉水再凉拌或者炒肉末。这火候刚合适，焯太短苦味去不掉，焯太久菜就软塌塌的没口感了。

为啥是这个时间？因为柳蒿芽里含的草酸和生物碱得用高温快速分解。就像《中国野菜图谱》说的那样，100℃开水下锅能在一分钟内把草酸含量从0.8%降到0.3%以下。实验数据也显示，焯45秒的菜苦味值还剩0.5，焯90秒反而升到0.6，这说明时间太长反而苦味物质更活跃。所以得把握这个临界点，焯完捞出来过凉水，这样口感更脆嫩，凉拌着吃才带劲。