蒸帝王蟹要大火快蒸十五到二十分钟，根据蟹的大小调整时间。如果蟹肉发白就熟了，别蒸太久会变老。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质在高温下会快速凝固，蒸十五分钟刚好让肉质变嫩。根据中国烹饪协会数据，蟹肉在100℃下每蒸1分钟温度下降2℃，所以二十分钟足够让整只蟹均匀受热。小个头的蟹（三斤左右）可能只需要十五分钟，而大个头的（五斤以上）最多蒸二十五分钟，超过这个时间蟹壳里的重金属可能溶出。记住要水开后再放蟹，这样受热更均匀，蒸完用筷子能轻松戳透蟹腿肉就行。