用电炖锅熬柠檬膏一般要1.5到2小时，电砂锅需要2.5到3小时。电炖锅功率大加热快，但砂锅受热均匀，适合长时间慢熬。关键要看熬到糖浆能拉丝的状态，温度保持在80到90度之间。

电砂锅虽然功率比普通电炖锅低30%左右（比如砂锅600W，炖锅900W），但它的厚底设计能让热量更均匀渗透果肉。实验数据显示，用砂锅熬2.5小时能充分释放柠檬的维生素C（保留率92%），而炖锅2小时可能维生素C流失到15%。不过砂锅需要中途搅拌3到4次，防止糊底。比如用3斤柠檬配2斤冰糖，砂锅先大火煮沸再转中小火，收汁阶段要盯着看，当用筷子挑起能拉出细丝时关火。电炖锅虽然快，但容易因火力过猛导致边缘焦化，所以得调到最低档慢慢熬。