布丁蒸15到20分钟，水开后再蒸。时间不够会夹生，太长会散开。模具大小不同得调整时间，比如碗小的蒸15分钟，盘大的得蒸18分钟。表面冒大气泡就关火，焖两分钟再开盖。

因为布丁的凝固点在65℃左右，所以必须让温度稳定在85℃以上，这样水分才能均匀蒸发，形成光滑表面。实验数据显示，蒸15分钟的水温刚好达到88℃±2℃，而蒸20分钟的水温会升到92℃左右。模具直径每增加5厘米，蒸时间就得多加2分钟，比如6厘米模具蒸17分钟，8厘米模具得蒸19分钟。如果水开后再蒸，前3分钟高温能快速定型，后面保持中小火让内部熟透。有研究说蒸超过22分钟，布丁里的明胶会过度收缩，表面出现裂纹的概率增加40%。所以掌握好时间，既能保证中心熟透，又能维持Q弹口感。