柴鸡要炒熟透时间看大小。小鸡15分钟够，大块多炒5分钟。火候要盯紧，别糊锅。

为啥要15到20分钟？鸡肉纤维长，得慢慢煮。数据说，纤维直径3毫米，每分钟蒸发2%水分。火大蒸发快，但纤维收缩慢，容易夹生。所以先中火炒香，再转大火焖，这样肉嫩不柴。别看锅冒烟就关火，得等筷子能戳透才保险。柴鸡皮脆肉嫩全靠火候掌握，多试几次就熟门熟路了。