煮花生得看火候，水开后再下锅最合适。先放盐再煮，盐分能让花生更入味，但别放太多盐，否则会发苦。煮够时间花生才会软糯，水开后再煮十分钟差不多就熟了。

为啥得这么煮呢？根据《家常菜谱大全》数据，花生未熟时外硬内芯发青，煮15分钟外皮软但芯硬，而水开后再煮十分钟，外皮和芯都变粉红色软糯状态。加盐的作用是让花生吸足水分，但别煮太久，否则会煮烂。比如煮20分钟的花生芯还是硬的，而水开后再煮十分钟芯就软了。盐分渗透原理和煮制时间共同作用，才能让花生既入味又软糯。