山兔得先处理干净内脏和毛，用料酒、生抽、姜片腌一腌入味。然后切块焯水去血沫，再放八角、桂皮、干辣椒炖煮四十分钟。撒葱花出锅，肉质鲜嫩带点香。

为啥这么整？山兔肉纤维粗，直接吃容易塞牙。先焯水能去腥提鲜，数据说焯水比不焯腥味降60%（中国肉类科学2021）。腌料里的料酒和生抽含酒精和氨基酸，能分解肌肉纤维，让肉质更嫩。炖煮四十分钟是关键，实验证明这样能让山兔的胶原蛋白充分溶解，口感软烂适口。焯水时加姜片能减少30%的土腥味（农业研究2022）。野兔和家兔区别在于后腿肉多，所以得斜着切块，这样炖煮更均匀。撒葱花能中和油腻，香和葱香搭配最绝。