一般蒸布丁要开小火蒸40到60分钟，中间得开盖子放放气，火别太大容易糊底。蒸完关火焖5分钟再脱模，这样口感才Q弹不散架。

为啥是这个时间呢？布丁里的淀粉和蛋白要慢慢凝固，温度不够的话会不凝固。查了《现代烘焙学》数据，布丁凝固最佳温度是60-65度，普通蒸锅火力大概维持这个温度需要40分钟以上。新手容易急，觉得蒸太久，其实多蒸10分钟能确保完全定型。比如我上次蒸了50分钟，发现中间层还有蜂窝状气孔，多焖5分钟就消失啦。关键要看着锅盖边缘冒小水珠但没大水蒸气，这时候说明温度刚好。要是火太大，20分钟就上色发苦，淀粉还没熟呢。所以时间够不够得看火候控制，不是光看分钟数。