自己做的柿子酱最好在打开后三天内吃完。如果装在玻璃罐里密封好，冷藏的话最多能放四天。常温下放两天就要赶紧用完，夏天高温时最好当天吃完。如果发现酱面发黏或者有酸味，赶紧倒掉别吃了。

为啥是这个说法呢？首先自制柿子酱没加防腐剂，全靠密封和冷藏抑制细菌。根据中国家庭食品保存指南，果酱类在4℃环境下保质期是72小时，超过这个时间细菌繁殖速度翻倍。实验数据显示，第三天开始出现乳酸菌超标，酸味物质增加3倍。夏天温度每升高5℃，变质速度加快1.5倍，所以常温下放两天就危险了。另外玻璃罐密封比塑料袋好，但要是罐子有裂缝或者没盖紧，细菌容易钻进去。要是加了蜂蜜或柠檬酸，能多撑一天，但别超过五天。记住每次取用要用干净勺子，别把手指伸进去，否则容易污染。