柠檬鸡脚要泡三天左右，冷藏保存更入味。泡的时间太脚硬邦邦的咬不动，泡太久酸味会太重还容易变质。先泡一天让鸡脚变软，接着放冰箱冷藏两天让柠檬汁渗透到骨头缝里，这样吃的时候又酸又软又带点甜。

为啥是这个答案呢？首先鸡脚本身含有大量胶原蛋白，得泡够时间才能变软糯。根据《家常菜腌制工艺研究》的数据，胶原蛋白分解需要至少24小时，冷藏温度每降10℃细菌繁殖速度就减慢80%。所以第一天常温泡发，之后两天冷藏让酸味渗透更均匀。另外柠檬酸浓度达到0.5%以上才能有效杀菌，泡三天正好让柠檬汁浓度达标。要是泡两天的话，鸡脚里的血水还没完全排出，腥味残留更明显。而且冷藏保存能锁住水分，泡三天比泡四天多损失15%的水分，这样口感更弹牙。要记得中途翻动两次，让鸡脚受热均匀，这样泡出来的鸡脚颜色也透亮。