布丁要蒸15到20分钟才成型，水开了再蒸最关键。温度要保持在100度左右，时间别太短或太长。模具里倒七分满，蒸完焖五分钟再脱模。用筷子戳中间不粘就熟透啦。

为啥是这个时间？布丁成型全靠明胶遇热膨胀，蒸15分钟刚好让明胶分子充分吸水膨胀。实验发现温度低于95度会形成蜂窝，超过110度会变硬。比如用普通蒸锅，水开后再放模具，蒸汽能均匀包裹布丁表面。蒸15分钟时明胶吸水量是常温下的80%，20分钟后吸水量达95%。蒸完焖五分钟是给明胶分子降温定型的时间，就像煮汤圆要焖几分钟一样。数据对比显示，蒸12分钟布丁表面会塌陷，蒸25分钟底部会发硬。所以掌握好这个区间才能做出Q弹不粘的布丁。