布丁放冰箱冷藏的话最多放四到五天口感最好不过要是想保存更久得用保鲜盒装起来别沾水放最里面层冷冻的话能存半个月但解冻后会变硬像果冻似的。保鲜盒装的话还能防串味特别是水果布丁容易氧化发黑。吃之前要闻闻有没有酸味或者酒味如果有就得赶紧扔了。

冷藏保存是因为布丁里的水分和糖分在4℃左右的环境下细菌繁殖速度会减慢到原来的十分之一左右。根据《食品微生物学》数据冷藏在0℃到4℃时细菌每天只分裂一次而常温下能分裂七次到八次。冷冻的话虽然能锁住水分但-18℃以下才会让蛋白质和脂肪结构冻结变形导致口感变差。像芒果布丁冷冻三天就会像冰渣一样碎掉。保鲜盒装主要是隔绝空气里的氧气和灰尘减少氧化反应的时间。比如草莓布丁用保鲜盒装比直接放冷藏能多保鲜两天左右。不过冷冻布丁最好现做现吃解冻后要加热到50℃以上才能恢复口感。