布丁凝固大概20到30分钟，冷藏更快。凝固后加热容易变散，口感差。布丁凝固靠明胶，温度到60度左右就化掉。刚凝固的布丁摸着硬，放凉变软才是正常。

布丁凝固时间跟温度有关，常温下明胶需要20-30分钟定型，冷藏的话10-15分钟就够。明胶的凝固点在60-68℃之间，超过这个温度就会融化。比如用吉利丁片的话，水浴加热到85℃就会失去凝固力。加热时水浴温度超过70℃就会破坏结构，导致布丁变稀。刚凝固的布丁表面摸着硬，放凉后才会变得Q弹。实验数据显示，加热超过1分钟就会明显变散，比如把布丁加热到80℃再冷却，回弹率只有原来的40%。所以凝固后的布丁最好别加热，直接吃口感最好。