要蒸8到12分钟最合适，鱼皮不要蒸破，筷子能轻松戳透就行。别蒸太久鱼肉会老，少放点盐和料酒，淋热油和柠檬汁提香。

为啥是这个时间？鱼的厚度决定蒸多久，1厘米厚的蒸8分钟，每多1厘米加2分钟。比如2厘米的鱼要12分钟，这样鱼肉里的蛋白质才能熟透又保持嫩滑。实验数据显示，蒸8分钟时鱼肉中心温度达75℃，正好锁住水分；超过10分钟胶原蛋白会过度收缩，口感变柴。筷子戳透法简单实用，比看时间更准确，毕竟鱼的大小形状不同，用温度计测又麻烦。所以先看鱼有多厚，再按每厘米2分钟算，用筷子验证，这样既省事又不出错。