蒸帝王蟹一般要蒸十五到二十分钟能熟透。先放蟹在蒸锅里，水开后再上锅计时，每500克蒸八分钟。蟹腿要直挺不软塌，蟹黄要红亮不发黑。吃的时候用剪刀剪开蟹盖，蘸酱油和姜末。

为什么是这个答案呢？因为帝王蟹肉质厚实，蒸的时间太短会夹生，太长会老掉渣。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克蟹肉蒸8分钟正好锁住鲜味。水开后再蒸能避免腥味串入，蟹盖朝上蒸能防止蟹黄外流。实际操作中发现，当蟹腿自然弯曲成90度时说明熟透，这时候再关火焖两分钟最保险。有些新手会直接按整只蟹算时间，结果蟹钳部分多蒸了五分钟变得柴硬。所以得按重量分段计算，大蟹分三段蒸，小蟹分两段，这样既省火又保证口感。