布丁蒸的时间一般在15到20分钟，蒸完后马上放冰箱冷藏定型。这个时间能让布丁内部温度达到凝固点，表面出现小气泡就说明熟透了。冷藏时间最好在蒸好后两小时以上，这样布丁才会变得Q弹不散开。

因为布丁是靠水分蒸发和温度变化凝固的，所以蒸的时间不能太短。根据实验数据，布丁模在150℃蒸汽下，15分钟时中心温度能升到63℃，20分钟达到68℃，这时候水分开始快速蒸发，同时淀粉充分糊化。如果蒸不够时间，布丁内部会有水珠，倒扣出来就会塌陷。而冷藏定型需要让布丁表面形成淀粉膜，实验证明冷藏2小时后，表面温度会降到4℃以下，这时候布丁的蜂窝结构才能稳定。如果冷藏太早，比如蒸完马上放，布丁表面的水分还没蒸发完，冷藏时水汽反而会让布丁变软。但冷藏超过3小时也没必要，超过时间淀粉会过度收缩，布丁会变硬发柴。所以正确做法是蒸完马上放冰箱，冷藏两小时到四小时之间最合适。