要熬够时间，不能偷懒，一般得熬1.5到2小时。熬到能拉丝就行，用筷子沾点膏体，倒过来能挂住晶莹的丝，掉下来不滴就行。这时候膏体颜色变深，从淡黄变成琥珀色，闻着有柠檬香，尝着酸甜不刺激舌头。

因为要熬到糖分浓度达到65%以上，这时候果胶才会充分释放。实验数据表明，熬制时间每少半小时，糖分浓度就降5%，果胶析出量少30%。熬够1.5小时后继续观察，如果发现膏体表面出现小气泡，说明温度过高，要关火焖10分钟。这样熬出来的膏体保质期能到半年，常温保存不变质。关键得看着锅，不能走开，火候太大容易糊底，太小又熬不透。