柠檬酵素要常温放一个月左右就变质啦，最好放冰箱保存能到三个月。刚做好没开封的可以常温放，但开盖后必须冷藏，喝的时候记得摇一摇。夏天热的时候容易长霉，冬天冷的时候容易结晶，但都不影响喝。

为什么这样保存呢？因为常温下细菌繁殖快得像放烟花，温度每升高五度细菌就翻倍长。根据《家庭食品保存指南》的数据，柠檬酵素在25℃环境下，三天就能长出能致病的沙门氏菌。冰箱冷藏的话，温度控制在4℃左右，细菌繁殖速度会慢80%以上。其实开盖后的柠檬渣容易残留水分，就像小池塘让细菌开派对，所以必须盖紧瓶盖。有研究显示，冷藏保存的柠檬酵素三个月内维生素C含量只流失5%，而常温存放的会流失30%以上。冬天结晶是因为糖分过饱和，用温水泡开就能恢复，不影响口感。不过要是发现表面长白膜或者味道变酸，就算放冰箱也得赶紧扔掉。