蒸布丁得用锅，温度别太高别太低。先放冷水再上锅，开大火蒸到凝固。模具用碗也行，时间看大小调整。比如碗装布丁要蒸15分钟，铁模可能少两分钟。记住关火后别急着开盖，焖三分钟定型才漂亮。

为啥是这个温度和时间呢？因为布丁凝固点在85℃左右，但锅具受热不均得补足温差。实验发现普通锅大火蒸时，锅底能达到95℃但表面只有80℃，所以得用85-90℃区间让蛋白均匀凝固。比如用碗蒸的布丁要蒸15分钟，铁模因为导热快可能少两分钟。关火焖三分钟是关键，防止表面塌陷。有次我蒸的时候温度没控制好，结果外皮硬得像石头里面还稀，后来用温度计监测才调过来。记住别用高压锅，那温度太高容易外焦里生。