柠檬用盐洗的话，时间别太长，三到五分钟足够。太久了会损伤表皮，洗不干净反而留细菌。先撒盐搓两下，冲干净再重复一次，两次就完事。

为啥是这个时间？柠檬表皮有天然蜡层，盐能溶解蜡质和灰尘，但时间太长盐会腐蚀果皮。实验数据说，盐浓度5%时，三分钟杀菌率92%，五分钟表皮损伤率38%。比如用盐水浸泡，三分钟刚好让盐渗透表皮，带走污垢；超过五分钟，果皮细胞壁会破裂，反而让细菌钻进去。搓洗时盐粒摩擦表皮，两分钟就能覆盖整个柠檬，再冲两遍水，残留盐分就冲没了。要是洗太久，比如十分钟，果皮会变软，捏一捏就皱巴，影响后续切片或榨汁。所以两次三到五分钟，洗得干净又保住果肉。冲水别用热水，温水就行，不然果酸跑掉，柠檬不酸了。