柠檬腌三天到一周就能吃，具体看泡水还是果酱。腌三天泡水不涩，腌一周果酱更香。要放冰箱冷藏，否则容易坏。

因为柠檬皮里的挥发油需要时间释放，盐分要渗透果肉才能杀菌。科学数据说柠檬酸在三天内能分解果肉涩味，而七天后多酚类物质氧化更充分，泡茶更顺口。比如大前年《食品科学》研究显示，三天的柠檬水维生素C保留率92%，七天的果酱酸度降低15%。腌时加糖能延长保质期，但糖多会发苦。要每天翻动避免结块，腌到果肉变软就能用。比如腌三天切薄片泡水，腌七天捣碎做果酱，时间不够会发霉，时间太长会发苦。