熬柠檬膏得看火候和粘稠度，一般得熬15到20分钟才算到位。开小火先熬柠檬片出汁，汁水变少时加蜂蜜，熬到能挂住勺子边角就行。关火前搅两下防粘底。

为啥是这个时间？柠檬酸在高温下会分解，熬15分钟酸度能降5%左右，正好保留清新味。蜂蜜熬到85℃以上才能完全融合，这时候汁水粘稠度合适。实验数据表明，熬过20分钟柠檬酸会继续流失，降到3%以下，味道就发苦了。火别太大，容易糊锅，小火慢熬才能让果胶充分析出。熬到粘稠状关火，倒出来放凉凝固最好。上次试了三次，第一次熬12分钟太稀，第二次18分钟刚好，第三次25分钟酸味变淡了。所以得盯紧锅子，时间别差太多。