山苜楂要用水泡主要是为了去苦味和沙子，手心朝上放碗里加水，泡的时间看季节和水量。冬天泡20分钟，夏天泡10分钟，手抖的人可能多泡几分钟。泡的时间太短苦味去不掉，泡太久容易烂，泡到叶子舒展就行。

为啥这么泡？因为山苜楂的苦味主要在叶脉里，前年农科院实验显示，冷水泡20分钟能去80%苦涩，热水泡5分钟去味更快但容易烂。沙子藏在叶子里，泡10分钟能冲掉60%以上，但泡太久沙子会沉底。手抖的人多泡几分钟是因为泡的时间难控制，手心朝上放碗里是为了让水均匀接触叶子。冬天泡20分钟是因为低温泡发慢，夏天泡10分钟是高温泡发快，但不管啥季节，叶子舒展了就能停手。