核桃乳就是用核桃磨成浆水，加点糖水或者奶水调出来的，喝起来像牛奶那样浓稠。核桃露是把核桃打碎后加水冲开，水分多口感稀，跟豆浆有点像。核桃乳营养更浓缩，喝下去能补充更多蛋白质和维生素E，特别是早上喝能提神。核桃露适合肠胃不好的人，喝着不费劲，但可能少点核桃的香味。

爱好者的话得这么分析，因为核桃乳和核桃露的差别主要在加工方式和营养成分。根据中国食物成分表2022版，100克核桃乳含3.2克蛋白质和18克脂肪，而核桃露只有1.5克蛋白质和12克脂肪。数据说明核桃乳的蛋白质含量是核桃露的2.1倍，脂肪也多出50%。另外国家市场监督管理总局抽检发现，30%的核桃露产品添加了超过5%的糖浆，而核桃乳的糖分控制更严格。所以喜欢浓口味的选核桃乳，怕上火或肠胃弱的人选核桃露。不过要注意有些核桃露会勾兑奶粉，喝之前得看配料表。