核桃仁煮着吃能烂透得快，一般得煮十五到二十分钟。用高压锅更省时，水开后再压十分钟就软了。煮烂的核桃仁容易嚼，对肠胃好，还能把脂肪煮得更易吸收。

因为煮的时间不够，核桃仁里的果胶和纤维素不容易分解。数据显示，水浴煮制时，蛋白质在100℃下需要15分钟开始变性，而脂肪分解温度要达到120℃。比如煮10分钟时，果仁还硬得像石头，但到15分钟时果胶黏液就化开了。有研究说高压锅能节省40%时间，因为内部压力让温度升到120℃以上，这样果仁里的不饱和脂肪酸更稳定，不会氧化变质。不过煮太久会出油，建议关火后焖两分钟再吃。比如煮25分钟，果仁会变得像浆糊一样黏，反而不好嚼。所以得控制好时间，煮到能捏成团又不散的状态就行。