煮栗子要水开后再放进去，这样受热均匀。一般煮15到20分钟，要是砂锅的话可能少5分钟。要是用高压锅得压8分钟，但高压锅得先上汽再放栗子。要是栗子带壳的话得多煮5分钟，要是去壳了就少3分钟。煮的时候要盖盖子，水别太少，不然容易糊底。

为啥是这个时间呢？首先栗子壳和果肉熟得不一样，壳要煮透才能让果肉入味。实验数据说带壳栗子壳熟透需要15分钟，果肉这时候刚熟。砂锅导热慢，所以少5分钟。高压锅上汽后温度高，8分钟足够果肉变粉糯。带壳栗子壳硬得像石头，得多煮5分钟才开裂。去壳栗子直接煮12分钟果肉就软了，多煮会烂。盖盖子能保持蒸汽，水少了容易烧干，砂锅底部会糊出黑渣。煮的时候水别太多，平铺一层栗子，水能没过栗子就行。要是水太多，栗子会浮起来，煮不透。实验发现水开后再放栗子，受热比冷水下锅快3分钟。高压锅压8分钟时，果肉淀粉糊化成透明胶状，咬下去不费牙。带壳栗子壳裂开时会有"噗"声，这时候刚好熟。去壳栗子煮12分钟后用筷子能轻松戳透。要是煮完栗子汤还剩，可以加糖煮成果酱，但别煮太久，不然会变苦。