焖鸡要焖40到50分钟才能熟透入味。鸡肉要先煎一下去腥，栗子要提前泡发，冬菇要洗得干净。先放鸡肉煎到表面金黄，再放栗子和冬菇，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝咸淡，撒点葱花就能出锅。

因为鸡肉要先用油煎一下这样更香，然后加入栗子和冬菇，小火慢炖40到50分钟，这样食材才能入味。根据《中华美食大全》数据，焖鸡基础时间35分钟，但加入栗子需要多15分钟让果肉软糯，冬菇吸汁需额外10分钟。比如有厨师实测，整鸡2斤的话，40分钟肉刚好嫩，50分钟栗子更粉糯。有人会问能不能缩短时间？不行，鸡肉不熟会柴，栗子不软影响口感。就像王师傅说的“焖的时间不够，就像赶路没到站”。