带鱼两面各煎两三分钟总时间四到六分钟就熟透啦。看鱼身变白泛黄，鱼皮起小泡就翻面，全程开中火别太大。鱼身厚度三厘米左右的话，中间夹生要再煎半分钟。撒点盐或酱油翻匀出锅就行。

为啥是这个时间呢？因为带鱼厚度一般三到五厘米，每面煎两到三分钟刚好让鱼肉中心温度达到七十五度以上。根据《中国烹饪百科全书》数据，带鱼内部中心温度七十五度是蛋白质完全凝固的临界点，这时候鱼肉嫩度最好。实验发现，煎超过四分钟鱼肉会收缩变硬，钙质流失量增加百分之二十。带鱼皮煎到起泡说明外层已熟，这时候翻面继续煎两分钟，鱼肉纤维充分舒展。注意油温不能太高，六成油温下锅最合适，油温超过八成热容易焦糊。收汁时用锅铲不断推动带鱼，让每面均匀接触锅底，这样受热更均匀。