干木耳用热水泡1个钟头足够，冷水泡2个钟头才够。先泡30分钟看木耳有没有变软，如果还硬就继续泡。热水要没过木耳两指高，别用太烫的水，50到70度最合适。

为啥热水泡1个钟头就够呢？因为热水能让木耳细胞更快吸水膨胀，实验显示比冷水快30%。像泡发1斤干木耳，冷水要吸300毫升水，热水只要20分钟就能吸到同样量。不过热水别超过80度，超过会破坏木耳的脆嫩口感。之前有厨师测试过，用60度热水泡1小时，木耳吸水率能达到85%，比冷水泡2小时还多15%。但要是泡太久，木耳会变得像橡皮筋一样硬，炒菜就不好吃了。所以泡到能掐着软就捞出来，再煮5分钟更入味。