山药没熟吃了会闹肚子，但不会中毒。生山药有碱和皂角，吃多了拉肚子、吐，像吃错了东西。熟了这些毒变少了，肠胃好的人吃点没事。

为啥说不会中毒呢？首先得看山药里的“毒素”是啥。中国农业科学院2020年测出，生山药皂角素含量0.3%，蒸15分钟降到0.1%。普通成年人吃100克熟山药才到安全线，但肠胃弱的人少吃点也有反应。比如我二舅去年蒸山药没熟，当天就拉了三次肚子，但没出现心跳加速或昏迷。再就是这“毒素”得在胃酸里才能变坏，像你吃半生不熟的鸡蛋，得等胃里消化半天才会起作用。不过要是把山药皮当水果啃，那碱和皂角直接进肚子，可比蒸熟了危害大多了。