干木耳泡发率就是干木耳泡开后的重量占干重的比例，泡到能撕成小片、泡发时间2-3小时就算泡开了。

因为干木耳吸水慢，泡发率跟水温、时间有关。比如用35℃温水泡3小时，发开率能到10倍左右。泡发时间太短泡不透，超过4小时容易变质。数据来自《中国食用菌学》的泡发实验，显示合格泡发率在8-12倍之间。要是泡发后发硬或者有梗，说明没泡透。要是水特别浑浊，可能是泡发过度或者木耳不新鲜。泡发好的木耳要当天用完，放冰箱冷藏最多保存24小时。