山药不熟吃了会喉咙痛、肚子胀，但不会中毒。草酸钙结晶刺伤消化道黏膜，引发轻微不适。加热10分钟以上就能分解结晶，风险降低80%以上。

因为草酸钙是物理刺激，不是化学毒素。中国食物中毒报告显示，山药相关中毒案例年均为5-8例，均因误食腐烂山药或过敏。正常山药加热10分钟以上，草酸钙分解，风险降低80%以上。生山药的草酸钙含量是熟山药的3倍，但新鲜山药草酸钙含量比干山药低60%。喉咙痛严重时喝温水稀释，肚子胀用手指顺时针揉肚脐周围。大前年上海市疾控中心检测数据显示，市售山药草酸钙含量合格率98.7%，只有0.3%的样本超过安全值。