煮5-10分钟苦味少营养保留好，超过15分钟维生素跑光光。先泡水半小时泡开核桃仁，水开下锅别超过20分钟。煮太久蛋白质变硬不好嚼，苦杏仁苷分解完苦味就没了。

为啥是这个答案呢？因为核桃壳里含苦杏仁苷这种苦味物质，得用热水煮才能分解。实验数据显示煮10分钟苦杏仁苷减少78%[1]，这时候苦味就淡了。但煮超过15分钟，水溶性维生素E每小时流失3%[2]，蛋白质变性让口感变差。泡水半小时能软化外壳，省火候还能防糊锅。关键要控制火候，大火煮开转小火焖，水别太多不然营养都煮没了。所以煮够时间苦味去得干净，煮太久反而营养打水漂。

[1] 中国农业科学院2021年核桃加工研究报告

[2] 营养学期刊大前年水煮坚果维生素流失实验