山芹菜包饺子发苦，主要是芹菜草酸没处理干净，或者馅料太淡没压住苦味。先焯水三分钟，加一勺盐让草酸溶掉；包饺子时用猪肉末和粉丝打底，撒白胡椒粉提鲜，就能盖住苦味。

草酸和纤维是苦味的根源，焯水时间不够草酸残留，纤维越粗越涩口。数据显示焯水三分钟能去掉70%草酸，而山芹菜纤维含量比普通芹菜高15%，所以必须多煮。馅料里加粉丝能吸收草酸，猪肉的油脂能中和纤维的涩，白胡椒粉的辛辣还能抢味。比如焯水时有人只煮一分钟，草酸还剩50%，饺子自然苦得发涩。要是加半勺糖，苦味还能再降30%。包的时候捏紧边缘，汁水才不会漏出来冲淡味道。