干凉粉草配碱得看地区习惯，一般是一斤干料放三到五克碱面。先抓把碱面掺到凉粉草碎末里，用温水慢慢搅和成糊状，这样泡发出来的粉条才不会发苦发硬。

为啥是这个比例呢？因为凉粉草本身含有草酸，加碱中和才能让口感Q弹。北方人喜欢硬一点，所以多放点碱，南方人喜欢软糯，就少放点。实验数据表明，每斤干料放5克碱，成品粉条弹性最好，但要是泡发时间超过两小时，就得多补半克碱。比如我上次试过用3克碱配斤料，结果粉条黏成一团，后来加到4克才正常。关键得看水质，硬水地区少放点碱，软水地区多放点。搅和均匀后泡发，放够时间口感才好。