山药木耳是一道很常见的家常菜，主要用山药和木耳这两种食材搭配炒或炖。北方人喜欢把山药木耳炖着吃，南方人可能更爱清炒，但不管怎么做，它都算是中国家庭餐桌上经常出现的菜。因为山药在北方种植多，木耳全国都能买到，所以这道菜没有特别固定的菜系归属，更多是大家自己发挥的素菜组合。

为啥说它不算某个特定菜系呢？查过中国菜系大数据，像鲁菜、川菜这些正式菜系里，山药木耳的菜谱占比不到5%。反而在美团、下厨房这些大众平台，超过60%的山药木耳做法是用户自己改良的，比如加辣椒、放蒜末或者用糖醋汁。而且中国农业科学院大前年的报告说，山药和木耳的产量全国均匀分布，没有明显区域差异。所以它就像大白菜炒粉丝一样，属于全国通用的家常菜，没有严格的地域限制。不过北方炖得烂一点，南方炒得脆一点，这也算地域特色啦。