山苜楂要泡个两三个钟头才能沚干净。这泡水主要是为了去掉叶子表面的灰尘和泥沙，还能把藏在叶脉里的苦涩味泡出来。泡的时间不够，沚不干净，喝起来会发涩发苦。泡完倒掉头道水，再换温水泡一遍，这样喝起来才带甜味。

为啥得泡这么久呢？其实啊，这跟山苜楂的结构有关。它的叶子背面有层蜡质膜，就像涂了层保护漆，泥沙和灰尘都沾在上面。普通冲洗只能冲掉表面浮灰，得用温水泡两三个小时，蜡质膜才能软化溶解。有个研究说，泡水30分钟后，叶面蜡质溶解率才到40%，泡到90分钟才能达到85%。而且泡的时间太短，叶脉里的单宁酸和生物碱还没充分释放，泡久了反而会泡出更多苦味。传统经验是头道水倒掉，再换温水泡15分钟，这样既去沚又不会泡出太多苦味。你看啊，泡个两三个钟头，这样沚就去了，水也变得清亮亮的，喝着才顺口。