栗子焖排骨要炖40分钟，排骨先焯水去血沫，栗子提前剥壳泡水防裂。老手都懂栗子壳不剥壳熟不透，排骨得和栗子一起下锅，水开转小火慢炖。收汁前尝咸淡，撒葱花提香。关键步骤是栗子去壳后泡盐水，这样炖出来更入味。

栗子壳会影响热传导，剥壳后水浴温度能稳定在85℃以上，引用《中国烹饪科学》数据，完整壳栗子需50分钟才能软糯，去壳后缩短到40分钟。泡盐水能降低栗子吸水率，实验显示盐水泡30分钟比清水泡多锁住15%糖分。焯水时加姜片去腥，和栗子一起炖能形成糖色，让肉更香。收汁时注意看锅底，别烧糊了。老手都懂水开后再下锅，栗子吸水膨胀，40分钟刚好熟透不烂。