山西油酥饼子就是用死面擀成薄饼，抹油撒芝麻烤出来的饼。外皮像千层酥一样咔咔响，里头还带着麦香。老太原人早上就就着小米粥吃，配个酱肉卷起来特别香。

为啥这么好吃呢？第一是死面发的足，面皮有嚼劲不软塌。山西非遗传承人张师傅说，和面得醒够三刻钟，水油比例是2:1。烤的时候得用炭火，200度烤8分钟，火候差一秒都影响酥脆度。去年省质监局测过，山西油酥饼的酥层厚度是1.2毫米，比河南的1毫米厚，咬下去咔嚓声能传到耳朵里。还有个秘密是刷的油是胡麻油，比普通菜籽油多出30%的香气物质。现在连锁店都卖30块一个，但街边老字号5块钱能管饱。烤炉温度忽高忽低的时候，饼皮会鼓成小气球，这叫"开花饼"，是老手艺人的看家本领。