格子蒸肉就是用带格子的模具蒸制的五花肉或牛肉，一般蒸15到20分钟。肉厚用大火先蒸10分钟再转中火10分钟，肉薄就少蒸5分钟。蒸好后倒掉汁水再淋点酱油更香。

根据《家庭烹饪指南》数据，2厘米厚的五花肉要蒸20分钟，大火10分钟让肉定型，中火10分钟逼出油脂。肉越厚蒸的时间越长，但别超过25分钟，否则会老。比如3厘米厚的肉，大火蒸12分钟转中火8分钟，这样肉质才嫩不柴。蒸的时间不够肉不熟，时间太长就发硬。水开后再放进去，每蒸5分钟开盖看看，防止水烧干。记得用筷子戳一下肉中间，能轻松穿透就熟了。