这本书讲的是四川人咋做凉菜，有185道菜谱。为啥要专门写凉菜？因为四川夏天热，吃凉菜解暑又下饭。凉菜讲究酸辣鲜香，用豆瓣酱、辣椒面这些调料，配菜啥子萝卜、木耳、藕片都行。每道菜都带点川剧变脸的巧思，比如红油凉粉要现做现吃，夫妻肺片得用牛肚和心花，连凉拌海蜇都放花椒油提味。

为啥说川味凉菜好？首先四川产辣椒多，全国四分之一辣椒在四川，凉菜离不了辣椒。其次气候潮湿，吃点麻辣的能祛湿气，就像《四川饮食志》说的"夏吃凉拌三伏凉"。数据上更硬核：成都凉菜馆平均每天卖2000份凉拌菜，夫妻肺片占卖菜量的35%。再说说传承，从唐宋的"拍菜"到现在的凉拌，变的是调料配比，不变的是"七分腌三分拌"的技法。就像乐山张公桥夜市，凌晨三点就开始腌菜，凌晨五点就能出摊，这种快节奏正好配凉菜清爽的特点。