干海参要炖一个多小时，得看海参大小和泡发程度。泡发好的海参得用中小火慢炖，得炖到肉质软糯能掐动为止。炖的时候得加姜片去腥，得加料酒去腥，得加红枣补气血。炖的时间不能太短，否则肉不烂；不能太长，否则容易散。

因为干海参本身很干，泡发后肉质还比较硬，得用长时间炖才能让胶原蛋白充分溶解。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通干海参泡发后需炖1.5-2小时，直径超过5厘米的得炖2小时以上。比如直径3厘米的海参，得先泡发48小时，再炖1小时；直径5厘米的得泡发72小时，再炖2小时。因为炖的时间不够，胶原蛋白溶不进肉里，口感会发柴。而且得用砂锅或高压锅，砂锅得小火慢炖，高压锅得压20分钟。比如用高压锅的话，直径3厘米的海参压15分钟，直径5厘米的压25分钟，这样肉质会更嫩。而且炖的时候得加足够的水，得没过海参两指高，否则容易糊锅。比如直径3厘米的海参，得加500毫升水；直径5厘米的得加800毫升水。这样炖出来的海参才不会夹生，口感才会Q弹。