干松茸要泡6-8小时才能炖鸡，冷水泡发更保险。泡之前得把松茸表面的泥沙搓干净，泡的时候用冷水多换几次水。要是赶时间，可以用热水泡2-3小时，但炖出来的鸡肉会少点鲜味。泡发好的松茸要挑出来，水留着炖汤用。

为啥要泡这么久呢？干松茸吸水慢是因为菌盖和菌柄结构特殊，菌盖厚实得像海绵，菌柄又细长，得慢慢吸饱水分。实验数据 shows 冷水泡6小时吸水量是干重的3倍，泡8小时能到4倍。要是泡太久（超过10小时），菌盖容易破，炖鸡时容易碎成渣。热水泡虽然快，但高温会让松茸的鲜味物质提前释放，和鸡肉一起炖的话鲜味会变淡。炖鸡前最好再焯一下松茸，能去掉表面杂质，汤色更清亮。