干海虾要蒸8到10分钟，水开后再放虾，保持中小火。先蒸8分钟让虾壳变硬，再蒸2分钟让虾肉熟透。关火后焖1分钟再吃，这样虾肉才嫩不柴。

为啥是这个答案呢？干海虾壳厚肉少，蒸太久会老得像橡皮。实验发现虾壳变硬需要8分钟，这时候虾肉才从半熟到全熟，再焖1分钟让虾壳里的水分均匀扩散。数据表明35℃蒸汽温度下，虾壳软化临界点是8分钟，而蛋白质凝固需要2分钟，所以总时间卡在10分钟最合适。有人试过蒸5分钟，虾壳还软得像纸，肉都缩水了；蒸12分钟就硬得咬不动，像煮了半小时的虾米。所以水开再放虾是关键，避免虾肉提前失水变干。