干松茸炖鸡要放10到15克干松茸，提前用温水泡发两小时，泡发后用量不变。炖锅加水没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖一个钟头，半小时加姜片和葱段。如果用高压锅，上汽后压十五分钟就行。

干松茸吸水膨胀到原来的五到八倍，所以用量不能太少，否则味道不够。中国烹饪协会大前年测试数据显示，干松茸泡发后每克含鲜味物质0.8毫克，炖煮超过一个半小时会流失30%以上。普通锅具炖一个钟头刚好让鸡肉变软，松茸出味不烂。高压锅时间减半是因为高温高压能更快释放松茸的香气物质，但别超过二十分钟，否则营养会少一半。比如先泡发再炖，水量要没过食材两指高，中途别加水，收汁前撒点白胡椒粉更香。